La cecina es uno de los productos
cárnicos más conocidos de la región centro de la República Mexicana; los estados que particularmente sobresalen en
esta producción son Morelos y Puebla,
y de este último el municipio de Atlixco
es el líder al producir poco más de 100
mil kilogramos al año.
En este sentido y como ya es
tradición, el Gobierno Municipal
inauguró la Feria de la Cecina en su novena edición, que cuenta con la
participación de 21 productores de cecina y 21 vendedores de guarnición, donde
durante este fin de semana se preparan 9
mil kilogramos de este delicioso platillo, típico de la gastronomía
atlixquense.
El proceso de elaboración de este
producto es largo y delicado, el cual inicia con la selección minuciosa de las
reses para asegurar que la carne sea de la mejor calidad, a continuación se
realiza la matanza de la res en el rastro, posteriormente los tablajeros hacen
cortes muy delgados en piezas seleccionadas mismas que se salan y se asolean, una
vez oreada la carne con el aceite de pata de res se lleva de inmediato a los
puntos de venta, lo que garantiza la frescura inigualable de la cecina
atlixquense.
En el acto protocolario Jaime
Parra, productor de cecina dio la bienvenida a todos los presentes y manifestó su agradecimiento a la
administración municipal por todo su apoyo, reiterando que a través del trabajo
coordinado es como se pueden hacer grandes proyectos: “hemos trascendido por
conducto de ustedes como autoridades y a nombre de todos mis compañeros
productores gracias de antemano por el éxito que tendrá esta feria”
Por su parte Irving Mayett Muciño, Subsecretario de Desarrollo Turístico y
Capacitación del Estado de Puebla, a nombre de Roberto Trauwitz Echeguren,
Secretario de Turismo del Gobierno Estatal aseguro que esta feria incentiva la
actividad turística, genera derrama económica y otorga un atractivo más en el municipio: “la gastronomía y
el turismo siempre van de la mano y estoy seguro que mucha gente de Puebla y
estados aledaños van a venir a esta feria a degustar la cecina y conocer todos sus
atractivos”.
El alcalde Luis Galeazzi Berra en
su intervención reconoció el apoyo que el Gobernador del Estado Rafael Moreno
Valle ha otorgado a través de la Secretaria de Turismo para impulsar el
desarrollo económico en los municipios y promover productos de cada región como
es la cecina en este caso.
“Hoy inauguramos esta feria
creada por todos ustedes productores, los felicito por esta iniciativa y por su
constancia para mantenerla; esta novena feria significa la permanencia, la
constancia y el esfuerzo de una de las principales actividades económicas del
municipio y que además es un manjar” reiteró el edil.
Es importante destacar que esta
feria, espera la visita de alrededor de 30 mil turistas al municipio, generando
una derrama económica de más de 3 millones de pesos.
