Es un platillo que agrada al más
exigente de los paladares
Por Francisco
Ortega Hernández
Puebla, Pue.- En los primeros días de agosto, en los pueblos cercanos al volcán Popocatépetl,
se desgranan una serie de ferias con motivo de la elaboración de los chiles en
nogada, ya que por estos lares se da la nuez de castilla, fruto principal
en el platillo mencionado.
Además, en
las cercanías del también llamado Don
Gregorio el Chino (volcán Popocatépetl) la tierra es pródiga para nutrir a las
huertas establecidas, fruta que también juega un papel principal en la
elaboración de los chiles en nogada; por lo que no se puede dejar de citar:
peras, duraznos, granada, manzana.
Claro, que el
chile debe ser de esas tierras, aunque
muchos lo consiguen en San Martín Texmelucan, unos kilómetros al nororiente del
volcán.
Los pueblos
que ofrecen los chiles en nogada con productos
de sus terrenos son: San Pedro Yacuitlalpan, San Nicolás de los Ranchos, San Andrés Calpan, todos ellos a 15
kilómetros del Popocatépetl por su cara oriente; es más, si tiene oportunidad
de visitarlos, podrá conseguir fruta y
la codiciada nuez de castilla a muy buen precio; la nuez debe de oscilar a 200
pesos, tal vez menos, el ciento; las cubetitas de peras, durazno criollo,
manzana, granadas, en unos 50 pesos.
El costo de un chile en nogada varía, en cada
uno de esos pueblos, pero no va más allá de los 150 pesos. Platillo, con el chile bien capeado en huevo,
relleno de la fruta del lugar, carne de cerdo deshebrada o molida, en muchos
casos; bañado en auténtica nogada, granos de granada y hojas de perejil; recién
elaborados. Huuuummmm.
Para llegar a esas localidades, si
viene de la ciudad de México o de estados del norte del país, deberán tomar el
periférico ecológico y desviarse a la entrada a San Pedro Cholula, para
de ahí, seguir por la carretera a Paso
de Cortes, a unos 15 kilómetros está la desviación hacia San Pedro Yacuitlalpan
y San Nicolás de los Ranchos; más adelante, al norte de estos pueblos está el
entronque con San Andrés Calpan, donde podrá admirar el Monasterio en activo
del lugar.
Cabe señalar que el manjar también se expende en
Huejotzingo, San Pedro Cholula y aún en la capital de Puebla, sin embargo, en
algunos casos, a la nogada le agregan saborizantantes, queso y licor, lo que
rompe con el sabor mestizo original del platillo. Finalmente, Usted es el
que decide. Lo esperamos.
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