Cholula,
Puebla.- La Universidad de las Américas Puebla participa en un proyecto de
investigación coordinado por el Gobierno del estado de Puebla a través de la
Secretaría de Desarrollo Urbano, Sustentabilidad y Desarrollo Territorial, el
cual trata de analizar la viabilidad y los beneficios que puede traer consigo
la extracción de la pectina en el tejocote.
En
entrevista el Dr. René Alejandro Lara Diaz, jefe del Departamento de Ingeniería
Química, Alimentos y Ambiental de la UDLAP y académico que dirigió al grupo
investigador, explicó que la idea principal de este proyecto es el de detectar
la posibilidad de comercialización del tejocote a través de la extracción de la
pectina, la cual tiene varios usos industriales. “Con este proyecto le damos la
posibilidad a las comunidades de San Andrés Calpan y San Lucas Atzala para que
comercialicen el tejocote en un nuevo mercado, ya que la pectina la podrán
vender para que se use como un agente espesante para hacer gelatinas o en uso
farmacéutico para elaborar cremas y geles reafirmantes”.
El
académico de la UDLAP comentó que esta idea surge debido a que existen
estadísticas que demuestran que alrededor del 80 por ciento del tejocote, en
algunas temporadas, se queda y no llega a comercializarse, “entonces, esta es
otra opción de industrialización”.
Explicó
que el trabajo principal por parte de la UDLAP en este proyecto fue el de hacer
un diagnóstico para detectar factores que determinen y faciliten la
comercialización del tejocote. “Se analizaron ciertas características del
tejocote como: su calidad, sí afecta la ubicación de los huertos de tejocote
para que se genere más pectina y los tipos de tejocotes que se cosechan;
incluso también buscamos la forma más fácil de extracción de la pectina, ya que
es un componente que por sus características propias es muy difícil de
extraer”. Asimismo comentó que el estudio de este proyecto empezó en octubre de
2012 y actualmente se encuentra en su fase de cierre, el cual contempla entrega
de resultados y revisión de la documentación.
Destacó
que este proyecto puede convertirse, en un futuro, en un modelo que puede ser
replicado en otras comunidades, trayendo beneficios ya que es una investigación
enfocada a la solución de una problemática social. Finalmente, el Dr. René
Alejandro Lara Diaz dio a conocer que en este trabajo participaron agricultores
de la zona de Calpan, estudiantes de la UDLAP, una empresa privada y el
gobierno del Estado; lo que lo vuelve un “proyecto de investigación aplicada
con incidencia social en beneficio de comunidades del estado de Puebla”.
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