La agrupación etnogastronómica
liderada en Puebla por Alfonso Rocha Robles, egresado en Artes Culinarias por
la UDLAP, organizó el laboratorio del gusto sobre el autóctono chile poblano.
Cholula,
Puebla.- Aunque su nombre indica que Puebla es su lugar de origen, el chile
poblano que se consume durante ésta y otras temporadas proviene en su mayoría
de China, según los datos proporcionados por Luis Armando Guerrero García,
fundador de la Sociedad de Productores del Autóctono Chile Poblano de la Sierra
Nevada de Puebla.
Durante
el evento denominado “Laboratorio del Gusto” convocado por el Convivium Slow
Food Puebla Gastronómica, Guerrero García comentó que de forma natural este
producto está disponible únicamente durante agosto y septiembre; no obstante,
este año la temporada de chiles en nogada arrancó en este mes de julio y los
restauranteros empezaron a hacer pedidos en junio por lo que los productores
locales son incapaces de cubrir la demanda.
El
evento realizado en el restaurante El Mural de los Poblanos reunió en el
Laboratorio del Gusto a chefs, académicos, egresados de escuelas de gastronomía
y ciudadanos en general para conocer los proyectos del grupo o convivium local
de Slow Food, para decidir adherirse a la asociación ecogastronómica.
Alfonso
Rocha Robles ha trabajado con la comunidad de San Mateo Ozolco desde 2005 para
preservar y promover sus productos como el pinole de maíz azul y el tlachique
del agave pulquero. “Invito a que los poblanos se conviertan en consumidores
regulares y co-productores, es decir, personas conscientes del largo proceso y
la problemática de la producción alimentaria”, comentó el egresado UDLAP.
Además
de sensibilizar a los asistentes sobre la problemática de los agricultores de
la Sierra Nevada de Puebla y promover el consumo de este producto local, el
acto tuvo como objetivo el arrancar una nueva fase del grupo poblano de Slow
Food, asociación sin fines de lucro que nació en Italia en 1989.
Durante
el mencionado laboratorio del gusto del autóctono chile poblano, el Convivium
Slow Food Puebla Gastronómica logró la vinculación con la Capilla del Arte
UDLAP, espacio cultural de la Universidad de las Américas Puebla, quien a través
de su coordinador, Alonso Pérez Fragua, organizó un ciclo de cine sobre
materiales que promovieron el consumo responsable y la reflexión sobre los
procesos de producción de alimentos en la actualidad titulado "Sabores en
pantalla" que se llevó a cabo con gran éxito durante este mes.
Asimismo,
como parte de esta nueva etapa, la agrupación ha logrado dar de alta un
proyecto de servicio social en la UDLAP denominado “SLOW FOOD TIMEXICAH:
Alimentos buenos, limpios y justos en México”. Este proyecto interdisciplinario
tiene como objetivo que estudiantes de distintas carreras de la universidad
apoyen a la preservación de la diversidad biocultural de nuestro país.
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